ブロッコリーはまるごと青くゆでる。おなじ湯で絹上げを油ぬきし、両方冷めたらサイズをそろえて切る。

いさきを、頭・エラ・内臓・うろこをはずし、三枚おろしにする。塩、酒をふりもみこみ、小骨をていねいに抜く。

1匹を4等分（計8切）ぐらいに切り、余分な水分をキッチンペーパーでふき取る。身と皮の面に片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を温め、いさきを焼く。（皮目から焼くとクルッと丸まったので、身のほうから焼くのをお勧め）

こんがりしたらフライパンの端に寄せ、中～弱火で葱、しょうがを加えて油に香りをなじませるように炒める。

さらに①をくわえてこんがり焼き、いさきをくずさないように全体をあわせたら、●をかけ、テリが出るまで焼く。