ボールに豚の軟骨と下味のすべてを入れ、手でよくかき混ぜてひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で30分以上味をなじませる。

揚げ油を中温に熱して、鶏の軟骨を1個づつ投入しゆっくりとから揚げする。

下味をつけた肉は休ませている間に片栗粉が底に沈殿しているので揚げる前にもう一度よくかき混ぜる。

肉が黄金色に揚がって来たら一旦取り出し、すべて揚がったら、油を高温にしてすばやく二度揚げする。これで出来上がり。