＜鮪のたたきを作る＞
お刺身の水分を取ってオイルをひいたフライパンで全面焼きます。強火で軽く焼き色がつく程度。

焼けたら氷水の中へ入れて火が通り過ぎるのを止めます。冷たくなったら水から出し、水分をふき取ります。盛り付けまで冷蔵庫。

パスタを茹でている間に野菜を準備します。レタスは一口大に。水菜は４センチ程度にカット。セロリは薄切り。

たまねぎも薄くスライス。きゅうりも斜めに薄切り後、細切り。ミニトマトは半分か1/4にカット。トマト以外を氷水につける。

２の鮪のたたきを冷蔵庫から出して５ミリ程度の厚さに切る。