大根と人参の皮を剥いて、薄切りにしてから、ひたすら細く千切り。

１に塩をふって軽く混ぜ、１０分くらいおく。しっかり水をしぼる。

甘酢の材料を小鍋に入れて一煮立ちさせ、さましておく。
柚子の絞り汁を加える。

大根と人参を容器に入れて、甘酢をかけ、よく混ぜる。
時々上下を返して。涼しいところで二日くらいおく。

器に盛って、いくら、柚子の皮、氷頭（ひず）などをあしらって、出来上がり。

酢は、米酢に昆布一切れを入れておいた物を使用しています。