表面とおなかの中をきれいに洗って、水を切ります。ハーブソルトを手にとって、表面とお腹に、まんべんなく刷り込みます。

フードプロセッサーで玉ねぎをみじん切りにします。
お皿に移しレンジ600ｗで１分30秒加熱します。

食パンを2cm角くらいに切り、フードプロセッサーで、みじん切りにします。

セロリとシャンピニオン・加熱した玉ねぎを加えみじん切りに混ぜます。

バジル・オレガノ・ハーブソルトを加えます。

甘栗を加え、ヘラで混ぜます。
この詰め物をチキンのお腹に詰めます。

タコ糸を適当な長さに切り、お尻の三角の根元のくびれ部分を縛ります。

両足を三角の部分に引っぱるように、両足を揃えて縛ります。

手羽先をもって、背中にまわすようにして形を整えます。

黒胡椒をふり、縛った状態で1～2時間室内に放置ます。
調味料をしみ込ませ、温度を室温と同じくらいにします。

200℃に余熱したオーブンで60分くらい焼きます。
途中、天板に落ちたハーブのしみ込んだ油を塗ります。

できあがり♪