ボウルにウェイパーと料理酒を入れ、ウェイパーがある程度溶けるまでよく混ぜる。

1に卵を割り入れ、ときほぐしながら、よく混ぜ合わせる。

ニラは5cmの長さに切る。

半量のごま油を熱し、ニラを強火でさっと炒める。塩コショウを軽くふり、皿に一度出しておく。

同じフライパンに残りのごま油をよく熱し、2を入れる。菜箸で周りから大きく混ぜ、半熟状態ですぐに火を止める。

ニラを加えて、全体を混ぜて、必要であれば塩コショウを加えて、出来上がり。