ナスはガクを取り　大き目の乱切りにする。

ボウルに水（４カップ）＋塩（大さじ１）を入れ①のナスを８分ぐらい漬ける。浮いてこないようにお皿などを乗せておく。

ナスを塩水に漬けている間に、バットに漬け汁を作っておきましょう！

水分をよく拭き取り、揚げ油１８０度の高温で予熱する。

１８０度になったらナスを揚げる。
しんなり柔らかくなったら、熱いうちに（スグに）③の漬け汁に漬ける。

そのまま冷ます。冷めたら味も染み込んでるので器に盛り千切りにしたミョウガを乗せて出来上がり♪♬