ゴーヤはワタをしっかりとる。

さつま揚げと同じ長さくらいに切る(今回は横三等分)
さらに縦に幅1㎝弱の太さに切る。
さつま揚げも同じくらいに。

切ったゴーヤに塩を混ぜ、15分くらい放置。

ゴーヤが柔らかくなっていたら、水で洗って塩を落としキッチンペーパーなどで水気をふく。

フライパンにごま油を入れ、ゴーヤ・さつま揚げを炒める。ゴーヤをしっかり炒めたい場合は先に炒め、後からさつま揚げを入れる。

ゴーヤに火が通ったら、砂糖を加え1分くらい炒める。砂糖を入れると焦げやすいので絶えず菜箸で混ぜながら、火加減も注意です。

醤油を加え火を止め絶えず菜箸で炒めながら、予熱で仕上げる感じです。