材料を計っておく。小麦粉ときな粉は一つの袋に入れておくと便利。卵は卵白と卵黄を分けておく。

卵白を泡立て、角が立つ様になったら、砂糖を２回に分けて入れ、その都度良く泡立てる。

卵黄を入れて、さらに泡立てる。

小麦粉ときな粉を一緒に振るいながら入れ、泡を潰さないように、ゴムベラで混ぜる。

ｵｰﾌﾞﾝ皿にｵｰﾌﾞﾝシートを敷いて、平らになるように入れ、底を数回叩き、空気抜きをする。１７０度で１０分程焼く。

焼き上がったら、冷ます。表面にラップをしておくと、縮みが少ない。

スポンジが冷めたら生クリームを硬めにホイップする。
その後にあずきを入れ、ゴムベラに替えて豆を潰さないように混ぜる。

スポンジの表面側に、あずきクリームをぬる。 手前を多めに、巻き終わりは少な目にのせ、押し潰さないように巻く。

そのまま、シートを使って巻き、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で半日程置く。乾燥が気になる場合はその上にラップを巻く。

切り口をきれいに切るため、その都度、ナイフを水にぬらすと、きれいな切り口に出来上がる。