研いだ米はザルに30分あげ酒大匙１と水を加え昆布を入れ更に30分置いておく。硬め炊きするので水加減はやや控えめに。

油揚げは半分に切り開きの悪いものは菜箸でゴロゴロ転がす。鍋にたっぷりの湯を沸かし油抜きする。湯を取り替えると効果的です。

油揚げをザルに重ね湯をはったボールなどに手でグイグイ押しつけるともっと油が浮いてきます。とにかくしっかり抜きましょう

水、黒糖、蜂蜜、醤油、酒を小鍋に温め溶かし油揚げを煮ていく。鍋に移す前にもう一度ギュッと油抜きを。破れないように。

たまに落とし蓋などでギュッと押しつけ煮汁を均等に色づけして煮含ませていく。暫くそのままつけ込んでおきます。

砂糖、酢、塩、ゴマを小皿に合わせ炊きたてご飯にしゃもじで吸わせていく。一度には入れず加減しながらしゃもじを切ります

甘酢は少し残し取り出した昆布を漬けておくと便利。ご飯を握る度に手ふき、手水に昆布甘酢使うと味がしっかり染みます。

寿司飯を20等分して握る。にぎり寿司並の小ぶりサイズで握るのは大変ですが一杯食べて飯がモサモサしないおやつ感覚です。

油揚げの煮汁を並べた酢飯にギュッと絞る。余計な煮汁を酢飯に軽く吸わせるだけで大分違います。袋詰めして出来上がりです。