レーズン胡桃ぎっしりパン＊ホシノ酵母
何とも言えない甘く香ばしい香り❤砂糖は極少量、油脂不使用♪起こして４週目以上のホシノ酵母を使用〜ドライイーストでもOK♫
このレシピの生い立ち
レーズン胡桃だらけのパンが大好き♫ホシノ酵母を長く寝かせて焼くパンの甘い香りが大好きで～
レーズンや胡桃の甘さもあり，砂糖をほとんど入れませんがかなり甘く感じます❤嚙みしめるほどに美味しい♪
レーズン胡桃ぎっしりパン＊ホシノ酵母
何とも言えない甘く香ばしい香り❤砂糖は極少量、油脂不使用♪起こして４週目以上のホシノ酵母を使用〜ドライイーストでもOK♫
このレシピの生い立ち
レーズン胡桃だらけのパンが大好き♫ホシノ酵母を長く寝かせて焼くパンの甘い香りが大好きで～
レーズンや胡桃の甘さもあり，砂糖をほとんど入れませんがかなり甘く感じます❤嚙みしめるほどに美味しい♪
作り方
- 1
クルミは小さく手で割る。レーズンもバラバラにほぐす。ピールは細かく刻む。
★量が多いのでミックスコール時手動で投入する。 - 2
ＨＢに︎︎︎●水と生種を入れ、その上に粉,砂糖,塩を入れ
生地作りスタート！ - 3
こね始めて6～7分したら、手動で①の具材を入れる。ケースの周りに付いた生地をヘラで落とす。そのまま1次発酵終了まで～
- 4
発酵が終わったら，水で濡らした指を差し込みゆ～っくり引き抜き，穴がすぐ戻ってこないなら発酵終了＊
-
- 5
★穴がすぐ塞がってくるなら，＋10分ずつ発酵させて様子を見る。
穴がしぼんで生地が下がるなら発酵しすぎ！急いで次の工程へ - 6
打ち粉をした台に出して，生地のべたつくところを真ん中につまんで〜
-
- 7
ひっくり返し、手の平で全体を優しく押さえてガス抜きし、
12個に分割〜１個当たり約57g -
- 8
軽く丸め，ラップをかけて15分ベンチタイム＊
-
- 9
生地を優しく押さえてガスを抜き，楕円形に伸ばしたら，端からくるくる巻いて巻き終わりをつまみ，形を整える。
- 10
天板に並べ1.5倍くらいになるまで発酵させる。
★時間より膨らみで判断。生地を指で押してゆっくり戻るくらい。 -
- 11
★私は，火をつけないオーブンに沸騰したお湯入りやかんを置いて発酵させる。
お湯が冷めたら再度沸騰させる。 -
- 12
発酵した生地に強力粉をふり、ナイフ等でクープを入れる。
-
- 13
ガスオーブン：
200度で予熱し
180℃ 12分焼く。
(残り3分で天板を半回転) -
- 14
★発酵時間は，その日の気温や湿度で変わってきます。
見た目の大きさで判断して下さい＊
途中乾燥するようなら霧吹きをする。 - 15
★冷蔵庫で寝かせておいた(放置ともいう)酵母は分離しますが、使うときに丁寧に混ぜてからはかって下さい。
- 16
強力粉のうち40gを全粒粉にしたり，水を減らしオリーブ油小さじ１を加えたり，ドライフルーツをお好みの物にしたり♪
-
コツ・ポイント
酵母の保存は空気が入るようにし冷蔵庫で。使うときは清潔なスプーンで雑菌が入らないよう注意して！
酸っぱい香りとツンとした酸味は正常な状態。美味しくできます✿
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