白神こだま酵母＊全粒粉バナナパン
全粒粉配合でもバナナを練り込みもっちり～♪Ｄフルーツ入り自然な甘さの小型パン＊D.イーストでもできます(卵乳製品不使用)
このレシピの生い立ち
食事内容を考えている方が「全粒粉を使った体によいパンが食べたい＊」ということで，いろいろ考えています。子供達にも好評で朝食にも良さそうです。
9/3：大幅に工程を簡素化しました。ＨＢで簡単に捏ねられます。
白神こだま酵母＊全粒粉バナナパン
全粒粉配合でもバナナを練り込みもっちり～♪Ｄフルーツ入り自然な甘さの小型パン＊D.イーストでもできます(卵乳製品不使用)
このレシピの生い立ち
食事内容を考えている方が「全粒粉を使った体によいパンが食べたい＊」ということで，いろいろ考えています。子供達にも好評で朝食にも良さそうです。
9/3：大幅に工程を簡素化しました。ＨＢで簡単に捏ねられます。
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンをお湯に浸け，油分があれば落としておく。
キッチンペーパーの上に広げ水分をとっておく。 - 2
分量の水のうち，20ccを別容器に入れ，白神こだまの顆粒を振り入れ2，3分置いておく。(冬は温水30℃位で)
-
- 3
ＨＢのケースにレーズン以外の材料～ちぎったバナナ＋水豆乳＋粉，塩Ｍシロップ，２の酵母を入れ，こねをスタート。
- 4
２～３分後，油を入れる。(初めから入れてもＯＫ)
スタートから15分後，Ｄフルーツ等を入れる(ミックスコール時) - 5
１次発酵終了
室温【30℃で45分】夏 ※指に水をつけ生地にゆっくり差し込み，そっと抜き，穴が戻らなければＯＫ＊ -
- 6
軽く打ち粉をしたら，台の上に出す。
手の平で優しく押して丸く平らにガス抜きし，８～10等分する。 -
- 7
生地つまんで丸め
とじ目を下にして並べ，濡れ布巾をかけ10分休ます(ベンチタイム) - 8
打ち粉をし丸く伸ばしたらひっくり返す。端から巻いてとじ目をしっかり摘み，手の平で10～15cmに伸ばしＣ の字にする。
-
- 9
とじ目を下にして，天板に並べ，固く絞った濡れ布巾をかけ
２次発酵 -
- 10
今回室温【30℃で30分】夏
※指に水をつけて生地をそっと押してみる。凹んでゆっくり半分くらいもどればＯＫ＊ -
- 11
予熱したオーブンに入れ【180℃12分】焼く
(焼き上がり３分前に天板の前後を入れ替えると焼きむらがなくなる) -
- 12
焼き上がったら，すぐに網にのせて冷ます。
★中はもっちり＊周りは香ばしい～＊ -
- 13
※私は，白神こだま酵母が多いと過発酵になり，においがきつくなりました。夏場は特に入れすぎないように注意しています。
- 14
※D.イーストでも作れます。
水40ccはそのまま，酵母の代わりにD.イースト３ｇを入れて。 - 15
強力粉=180g，全粒粉=細挽き50g，極細挽き50gでよりふかふか＊プルーン60gを混ぜ込み，１個50gに分割で～
-
- 16
※水分量は粉によって変わります。ＨＢの羽が回っても生地が上下に捏ねられてない，固そうなときは，水分を小1/2ずつ足して＊
コツ・ポイント
【 】の温度，時間は各家庭の状況で調節をお願いします。これは，ガスオーブンです。電気の場合，予熱200℃，190℃で15分前後で(目安)
夏場，生地の温度が上がりすぎるので，ＨＢのふたは開けたまま捏ねました。1次発酵はフィンガーテストを
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