茄子はところどころ皮を向いて3等分にし、さらに棒状になるように縦にカットする。
えのきは縦に2等分し、適度にばらす。

ベーコンは１ｃｍ幅にカットする。にんにくはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。

フライパンにサラダ油（分量外）を多めにひき、にんにくのみじん切り、鷹の爪を加え火にかけ、香りを立つまで弱火にかける。

香りがたってきたら、ベーコンを加え、じっくりといためて美味しい脂をだす。

ベーコンの脂が出たところで茄子を加えて炒める。茄子が少ししんなりしてきたところでえのきを加える。

全体的に油がまわったところで酒を回しいれ蓋をして蒸し焼きにする。

茄子に火が通ったら塩コショウで味を整え出来上がり♪