梅のヘタの黒い部分を　竹串で取り除く

やさしく洗う。

大きめのお鍋に　梅を入れて　沸騰させないように　下から　泡がふつふつ上がってきたら　弱火にして　１０分

そーとお湯を捨て　またそーっと　お水を入れて　沸騰させないようにして　弱火１０分

水をそーっと　捨てたら　また　そーっと水を張り　そのまま　何度か水を替え　二時間ほどさらす。

実と種に手で握りながら分ける。あまりぎゅっとすると　種のとんがりが手に刺さるので気を付けて！

実を鍋に移して　分量の砂糖を入れ　煮詰める。

お好みで最後にほんの少し　レモンを垂らしてもおいしいです。

冷やしたキュウリに　梅ジャム　ショウガ　醤油を混ぜ　付けて食べてもおいしいです。

サラダにも　ごま油で延ばして　醤油　にんにくやショウガなど　お好みで　加えて　ドレッシングにしてもおいしく食べられます。