鍋に湯2カップと洗ったレンズ豆と塩小さじ1/2を加え数分茹でる。オートミールを加え、豆が柔らかくなるまで10分弱ゆでる。

玉ねぎ、長ネギ、にんにく、しいたけをみじん切りし、フライパンに油小さじ2を加え、切った野菜を加え、しっかりと炒める。

フードプロセッサーにくるみを加え、荒く刻み、水気を切った1、2、マヨネーズ、パン粉を加えミンチ状になるまで切り混ぜる。

3をボウルに移し、塩、コショウで調味して冷蔵庫でパスタの準備ができるまで冷やしておく。

冷製パスタ専用麺を袋の表示どおりに茹でて水気を切り、流水で軽くすすいで熱を取り、冷やした器に盛り付ける。

麺の上に4をのせ、お好みでケイパーを散らし、オリーブ油と粉チーズを振りかけて仕上る。