豚挽肉をまぜる。

キャベツはみじん切り。あまり小さくしすぎず、シャキシャキの食感を残す。水気を絞る。

ニラをみじん切り。水気を切る。

豚挽肉、キャベツ、ニラにしょうが、にんにくはおろして入れる。塩胡椒、ゴマ油を適量入れてまぜる。

皮につつむ。押し付けるように皮にタネを入れる。

フライパンに油を引き、強火で円形に並べる。焼き色がついたらお湯を入れてフタをする。お湯の量は餃子が1/3隠れるぐらい。

水分が蒸発する前にゴマ油をかけてまたフタをする。ここも強火。

ゴマ油と水がバチバチ言っているのが弱まったらふたをとり、焼き色の調整をする。

火を止めて皿を押し付けてひっくり返す。