にんにくをみじん切りにし、唐辛子を細かく砕く。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて熱し、オリーブオイルに香りをつける。

砂肝を入れて、塩胡椒を全体に軽く振り、コロコロと転がすように炒める。

切り込みの中の色がやや変わってきたら、強火にし、白ワインを加えてよく絡めながら炒める。火が通ったらできあがり。