まな板に載せるぐらいの長さに切って、まな板に載せる。
塩を振りかけて、板ずりする。

沸騰した湯に１のふきを入れて、５分ほど湯がく。

水を入れて、冷ます。

外側の筋を指先でこすりながら筋を取る。

筋を取ると、こんな感じにきれいな色を見せます。

３～５ｃｍの長さに切って、鍋に入れる。ひたひたになるぐらい水を入れ、砂糖を入れて、落とし蓋をして、強火で煮る。

沸騰したら、弱火にする。５分ほどしたら、ほんのり味がつく程度に薄口醤油を入れる。１５～２０分ほど煮る。

かつお削り節をふりかけて、自然に冷まして、できあがり。