オーブンを180度にセットする。型にバターを塗り粉をふる。卵を卵黄と卵白に分ける。薄力粉をふるう。

チョコレートを60度の湯せんにかけて溶かす。途中で湯せんの温度を確認して冷めてしまったら湯を足して調節してください。

バターを加えて更に溶かす。この時も湯せんの温度に注意してください。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖90グラムを入れてよく混ぜて60度の湯せんにかけて白くもったりするまで泡立てる。

３に４を加えよく混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖90グラムを3回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。

５に６の三分の一を加えゴムべらで軽く混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、泡が消えないようにさっくりと混ぜる。

残りの６の三分の二も加えて底からすくうようにしてさっくりとまぜる。ボウルの底にたまった粉もよく混ぜてください。

型に流しいれ、２～３センチの高さから落として中の空気を抜き、180度のオーブンで40分～45分焼く。

あら熱が取れたら型からはずし、好みで粉糖をふる。
生クリームをホイップして添えて頂くのもおいしいです。