油が高いと焦げてしまう恐れがあるので
最初は低めの温度で揚げ始めて下さい。お芋自体に甘さが有りますので、塩は控えめに振って下さい（砂糖でも）お芋は普通アク抜きをしますが、こちらの料理はアク抜きをしなくても大丈夫です。