トマトは湯むきして皮を取り除き、他の野菜と一緒に小さく刻んでおく。ニンニクで香りをつけたフライパンで炒める。

白ワイン、トマトペーストを入れ少し煮込む。火が通ったら、塩コショウで味を整え、熱をとり、冷やしておく。

パスタをゆでる。冷たいパスタにするので柔らかめにゆでる。茹であがったら、冷水でしめる。

冷やしておいた、トマトソースとパスタを混ぜ合わせる。EXバージンオリーブオイルと塩・コショウで味を調える。