◎キャラメルソース
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけます。泡立ってきても鍋に触ったり混ぜたりしないように。

グラニュー糖が溶けて色付いてきたら、鍋をゆすって色味を均一にします。
さらに煮詰めていきます。

キャラメルがかなり濃い茶色になったら、必ず火を止めて、熱湯を加えて混ぜます。はねるので注意してください。

キャラメルが鍋の底で固まっていたら、弱火にかけて煮溶かします。
器に移し、冷ましておきます。

残りの卵黄半分を混ぜ、もう半量の卵白をまたスプーン1杯ずつ加えて混ぜます。

手順10の生地を1/3取り分け、キャラメルソース30ｇを加えて混ぜます。

プレーンの生地の約1/3を型に入れます。キャラメル生地をスプーンなどで数箇所にぽとぽとと置きます。

手順12をあと2回繰り返します。
箸などで生地を底から大きくぐるっとかき回し、マーブル模様を作ります。

170度に温めておいたオーブンで50分～焼きます。竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。

※キャラメルが入った生地なので、表面が焦げやすいです。
途中で焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせてください。

◎シロップ
焼いている間にシロップを作ります。小鍋にグラニュー糖、水、ラム酒を入れ、軽く煮詰めます。

ケーキが焼けたらすぐ型から外し、熱いうちにシロップを全体にたっぷりと塗ります。

☆冷蔵保存した場合は食べる前に少し室温に戻しておくと、いっそう美味しく召し上がれます。