すべての材料を量っておく。

砂糖少量とぬるま湯(40℃位)とイーストを混ぜて５分～１０分おく。薄力粉と強力粉を合わせてふるい、残りの砂糖を入れる。

イースト水を混ぜて軽くこね、ある程度まとまったら、バターと塩、レモン汁と皮を入れてこねる。

生地のはじの方を持って、ボールに叩き付け、こねてを繰り返す。生地を伸ばした時に、薄い膜ができるまで

生地を丸めて、表面がツルンとなめらかになるようにする。
レモン皮が表面に出ていないように。

ラップをして、一次発酵。レンジにお湯を入れたコップと一緒に入れ30-40分置いてます。お湯がぬるくなったら入れ替えます。

一次発酵待ちの間にレモンカスタードクリームを作り冷ましておく。

２倍位に膨らんだら強力粉を付けた指をさして、戻らなければ発酵完了です。

軽くおさえて、ガス抜きをして、８等分して、表面がなめらかになるように丸める。

フキンをかけ、１０分ほどおいて、成形します。

４個はレモン型に。４個は麺棒で平たくし、カスタードをいれ、折りたたみしっかり閉じます。

カスタード入りには包丁でしっかりと切り込みをいれる。クリームが見えるくらい

二次発酵。４０分くらいで二倍位になると思います。
卵液を塗ります。

220℃に予熱したオーブンで10-15分焼きます。
冷めてから一つにはレモンチョコをかけました。