真いわしは頭と内臓を取り除き、内臓は包丁でしごいて掃除しておく。
海水程度（３％くらいの塩分）ボウルにためて洗う。

あらかじめ日本酒かホワイトリカーなどのアルコールをかけて魚の表面が加熱中に破れないように引き締める。１０分程度放置。

鍋に梅干以下の材料を入れて中火にかける。
沸騰したら真いわし並べ入れる。

「火を弱めにして」からハンディガスバーナーで真いわしの表面を炙る。

煮汁が減って焦げ付きそうだったら、水を少し足してください。
十分に加熱したらできあがり。