柚子の果汁を絞る。

調理用バッグに鶏もも肉、酒、麹味噌（白味噌でも可）柚子の果汁を入れ、よく揉んだ後、空気を抜いて30分以上漬けておく。

フライパンに油を敷き（焦げ付かないフライパンの場合は不要）、皮目を焼く。

表面の味噌が焦げやすいので、気になる場合には、長めに漬け込み、味噌を落として焼いてください。

皮目が焼けたら、裏返し、酒（大さじ1程度）を加え、蓋をして火を通す。

今回は、使った柚子が香りが薄かったので、柚子コショウを添えました。わさび、刻みネギなど、お好みで添えてください。