バターナッツは皮をむき乱切りにして、蒸し器でやわらかく裏ごしをして鍋に入れて軽く練りながら水分を飛ばす。

ボールに全卵と卵黄、砂糖を入れ泡立て器で軽く混ぜる。この時、あおもり強く泡を立てないようにする。

鍋に牛乳とバターナッツのピュレ（1でできたもの）を入れ中火で75℃まで加熱する。

２に３を混ぜ粗めの裏ごしでこす。表面に浮いたあくを取り除く。

天板に焼約90℃のお湯をはり、４を入れたココットを並べ、170℃のオーブンで10～14分焼き上げる。

色がつきすぎる時はアルミ箔をかぶせる。仕上げにキャラメルソースをかける。