人参は皮を剥いて、更にピーラーで薄切りにしたものを細切りにし、残りはすりおろす。

２つを耐熱容器に入れ、砂糖、レモン汁を加えラップをし3分レンジにかける。

２に溶かしバター、レモンの皮を加える。

卵白をミキサー強で１分泡立てる。そして砂糖を３回に分けて加え３分ほど泡立てる。

卵黄を加え10~15秒混ぜる。

人参のレモン煮に先程のメレンゲを加え混ぜる。

メレンゲの残りに粉類の半量を篩い入れ混ぜる。

７に６を入れ、残りの粉類を入れ、さっくり混ぜる。

ケーキ型にクッキングシートを敷き、200℃で10分、170℃に下げて20~30分焼く。

中まで焼けたら蒸らして完成。