水菜をざく切りにし水にさらす。
柚子の皮を千切りにし、果汁を絞っておく。

水菜の水気を切り、ゆずの千切りと牛タンを合わせて盛り付けます。

ドレッシングを作っておき、お好みでかけて頂きます。