キャベツは１センチ幅ほどに切る。

厚底の鍋またはフライパンに①とオリーブオイルを入れ火にかける。

ふつふつしてきたら弱火でふたをして蒸し煮。焦げそうなら水少々を入れますが、出来ればキャベツの水分のみで。

キャベツが八分方柔らかくなったら、残りの材料を入れ、火を止め、蓋をして蒸らす。

１０分ほどしたらへらなどで味噌と酒粕を練り潰すようにして全体に混ぜ、いきわたらせる。