解凍した丸鶏を網にのせ、熱湯を全体にまわしかける。
ペーパーで外側とお腹の中の水分をふき、外側と中に塩・胡椒しておく。

玉ねぎを薄切りにカットし、オリーブオイルをひいた鍋で炒め取り出す。
フィリングの材料をボウルに入れ混ぜる。

フィリングの材料をお腹に詰め足を縛る。
鍋で焼き軽く焦げ目をつける。

鍋に残りのフィリングを入れ、丸鶏とスープの材料を加え強火にかける。
沸騰したら弱火にしアクを取り除きながら20分煮る。

器に盛り付け、パルメザンチーズをふっていただきます。