茄子は 火の通りやすいように 小さめの短冊切りにしておきます。
(だいたい1センチ幅の 長さ3センチ程)

大きめのフライパンに 油をひき、茄子を炒めていきます。

茄子に火が通ったところで 少し火を弱め、☆の調味料を加えます。

程よく水気がなくなるまで煮詰めます。

出来上がったら火を止め、
また別のフライパンで 半熟卵焼きを作ります。

半熟卵は フライパンに卵を割り入れ、適量の水を注いで フライパンでゆで焼きます。片面で結構です。

丼鉢に ご飯をお好みの量入れて、鉢の淵に円を描くように 茄子を盛り付けます。

真中に 卵をのせて 少し切り込みを入れて黄身を出すと彩りが綺麗です♡

最後に 彩りに緑(今回私は家にあったカイワレを使いました)を乗せて 出来上がり☆