ホタテは薄いのが好きなので３枚にスライス。冷蔵庫の在庫の関係でタコ多めになりました。前日の宴会で余った刺身で十分かと。

チンゲン菜の茎は、一口大に。葉はお好みの大きさに。エノキはバラバラにならぬよう細い房状に。キクラゲはしっかり水でもどす。

きっちり火を通したいシメジ、筍（水煮なんだけど臭みが残ったら残念なので）、キクラゲを油で炒める

チンゲン菜の茎とタコを投入。ほどなく葉とイカ、ホタテを投入。ほどなくエノキとバターを投入する波状攻撃。我、奇襲に成功せり

4に軽く塩コショウをし、ゆずポン酢をいれ、なじませたら火を止めて皿に盛る。