ドライレーズンと手で小さく割ったくるみを混ぜておく。

ボウル1に、強力粉、薄力粉の半分と砂糖、イーストを入れ、ボウル2には強力粉、薄力粉の残りとバター、塩をいれておく。

ボウル1のイーストに向かって、ぬるま湯をかけ木べらでよく混ぜる。ボウル2も入れ、まとまったら、台の上でこねる。

生地がなめらかにまとまったら、生地を広げレーズン、ナッツを上にのせ、均一になるように混ぜ込む。

丸めてとじ目をしたにして、耐熱ボウルに入れ、ラップをしオーブンの下段で発酵させる。４０℃で30分程。

ガス抜きをし、4等分にして丸めて、ぬれ布巾をかけて生地を休ませる。10分

とじ目を上にして台に取り出し、手のひらを使って棒状に伸ばしていきとじ目をとじる。24㎝位に。端を少し残し２本切り込む。

切り口を開き、三つ編みにして、編み終わりをつまんでとじる。強力粉をまぶしてラップをして再び発酵させる。40℃20分

予熱２５０℃で13分位焼く。残り五分で鉄板の上下ひっくりかえす。