卵を卵白と卵黄にわける。

卵黄とマヨネーズを泡だて器かゴムベラでよく混ぜておく。

卵白に砂糖を3回に分けて入れ、ピンとツノが立つくらい泡立てメレンゲを作る。
(冷やしながら泡立てる）

3に2を入れて更によく泡立てる。

小麦粉をふるい入れ、ゴムベラなどでさっくり混ぜる。

型にバターを塗り、5を入れ数回上からトントンと落とし空気を抜く。

170度に予熱したオーブンで45分焼く。

オーブンから出したら型に入れたまま30cm位の高さからトンッと落とす。

型から外し、底を下にしてラップなどをかけて乾燥しないように冷ます。

完全に冷めたらラップで包むかビニール袋などに入れて乾燥しないようにする。