ホールトマト以外の野菜をフードプロセッサで粗みじん切りにします。

鍋で野菜と細切りにしたベーコン、塩少々をオリーブオイルで炒めます。

野菜がしんなりしたら固形ブイヨン、ローリエ、水を入れて沸騰したらアクを丁寧にすくいます。