豚肉は筋きりし、たたいてから、砂糖をふりかけ、まぶしてなじませる。

塩麹と味噌を混ぜたものを肉に薄くぬり、なじませる。塩麹の水分にもよるが、ぬりにくいなら分量外の水を少々加える。

一時間くらい冷蔵庫で味をしみこませる。一緒に焼く野菜があるなら適量切り、レンジなどで五割位、下加熱し準備。

肉から味噌をかるくそぎとり、熱して油をしいたフライパンで焼く。焼き色が両面についたら水を加え、ふたして蒸し焼き。

野菜も一緒に焼くなら水分があるうちに入れ、残りの漬け味噌をかけて、一緒に蒸し焼きする。

最後、少しだけ水分があるうちに火を止め、ふたしたまま余熱で火を中まで通す。食べやすく切り、盛りつけ。