ホタテは上下面に細かい網目状の包丁を。開いた活けアナゴの皮を引き、頭を落として2枚に分けておきます。

アナゴでホタテを巻きます。長すぎたらハサミで切ります。炙るとアナゴが縮んで剥がれるので、横から楊枝で借り止めを。

もち網2枚で挟んで全体に塩・コショーを。コンロにかざせば簡単に両面炙れます。アナゴの炙りが足りなければバーナーで追加。

しつけの楊枝を抜いて、レモンスライスを半分に切った上に盛り付けます。オリーブオイルを掛け廻してレモンを少し絞ります。

このままだと殺風景なので、チャービルやイタリアンパセリなんかであしらいを。普段のお酒の当てならこれで充分。

といっても、この日はキャビアを奮発し、レモンをライムに代え、ピンクペッパーを散らして "おもてなし" バージョンに。