秋刀魚は三枚下ろしします。　(お店で3枚にしてもらうと楽ですね)

茄子は皮をむいて、あく抜きしラップに包んで楊枝で2～3箇所刺します。

1本半の茄子を600wのレンジで2分30秒加熱して、冷まし8当分に切り分けます。

秋刀魚に塩コショウをしカラシを適量塗り、半分に切った大葉を乗せます。(カラシは臭みを和らげてくれる)

小麦粉を降り、茄子を秋刀魚に乗せて頭の方から巻いていき、つまようじで止めておきます。

小麦粉をしっかりまんべんなく着けます。

a，秋刀魚ロールの照り焼き、小麦粉をした物を油で焼きます。照り焼き用の合わせ調味料を作って起きます。(めんつゆ，酒，みりん各大さじ4)

油大さじ2を熱し、さんまを転がしなら中火で、8分目位焼きます。

合わせ調味料を、8分目火が通った所に入れ、程好いとろみがでて火が通れば完成です。

お皿に盛り七味をふり完成です。

b，秋刀魚ロール天ぷらの天ぷら衣を作ります。

天ぷら粉60g，水50ccで、天ぷら衣を作り秋刀魚ロールにまぶします。

180℃の油で揚げます。中まで火が通れば完成です。

c，秋刀魚ロールハーブフライは、天ぷら衣にパン粉をまぶして揚げます。

それぞれ四尾の分量で作っています。秋刀魚ロールを照り焼き、フライ、天ぷらで、その時の気分で調理するといいかもしれません。