お正月に自慢のもちもち柔らかな牛肉の漬け
まぐろの漬けと炙りを足したようなもちもち柔らかな感じかな？
漬けるだけで手間かけたような味、食感で此方も超おすすめ。
このレシピの生い立ち
まぐろの漬けと炙りを足したような食感です。
漬け料理が多いので、こちらも超オススメです。
2晩が私はもちもち柔らかで好きです(´ω｀)
30.4.13
お正月に自慢のもちもち柔らかな牛肉の漬け
まぐろの漬けと炙りを足したようなもちもち柔らかな感じかな？
漬けるだけで手間かけたような味、食感で此方も超おすすめ。
このレシピの生い立ち
まぐろの漬けと炙りを足したような食感です。
漬け料理が多いので、こちらも超オススメです。
2晩が私はもちもち柔らかで好きです(´ω｀)
30.4.13
アプリでひらく作り方
- 1
肉を冷蔵庫から出す。
全面に分量外の少々塩胡椒し、30分置いておく。
胡椒は後がけOKです。もも肉500g使用です→
-
- 2
●の漬けだれの材料を鍋に入れ煮立たせる。
砂糖が溶けて、ぶくぶくしてきたらOKです。見えづらく謝
火を止めて☆を入れる。 -
- 3
低温調理器お持ちの方は、先に調理して下さい。
弱中火で軽く全面焼く。
⑤、⑥に進む。 - 4
焼き方はレア、マグロと同じ感じがオススメですが、お好みでOK。
＊ウェルダンだともちもちにならないと思います。 -
- 5
ジップロックに②を入れ、熱々の肉を入れる。
-
- 6
空気を抜く。肉が煮汁に浸かる状態にする。
こんな感じ→汁漏れ対策にビニール袋に入れ、1〜2晩冷蔵庫へ。たまに裏返す。
-
- 7
真空状態で4日程度日持ちします。
漬けなので、肉が調味料を吸います。1晩は漬けた方がお肉に味が移り、もちもち柔らかに。
-
- 8
お皿に盛り付けて完成。
→この赤身の照りがもちもちの証。12/31に作り1/2まで浸けました→
-
- 9
私も気を付けている事があります。
☆付け合わせやサラダにかいわれ、大根の辛味成分が殺菌作用があるので入れてます☆
- 10
旦那様がお腹弱いので必ずかいわれだけは入れてます。我が家では症例はないですが、自己管理でお願いします(*˘◡˘*)
コツ・ポイント
ウェルダンだともちもちにはならないと思います。
強火で絶対焼かない。
②で味見をする。濃くないです。
しっかりジップロックの空気を抜く。お肉全部煮汁に漬けておく。
忙しい時や、お正月用に前前日に作る事が多いです。
つくれぽ
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