あらかじめ茹でておいた栗を粗くきざんでおく。(大きさはお好みで。)バターは冷蔵庫から出して室温にしておく。

室温にしたバターをクリーム状になるまで混ぜる。(白っぽくなってきたらOK!)

バターにグラニュー糖➡卵黄の順に、数回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。(卵が分離しないように手早く混ぜる。)

振るった薄力粉を入れてゴムべらでさっくり混ぜる。生地が固すぎる場合は少量の牛乳か水を加える。
＊オーブン180℃余熱開始

栗を加えて混ぜたら、泡立てた卵白を入れてざっくりと混ぜる。