大根おろしの汁と水、同量の合わせたものに対して1％の塩を加える。

調理の用途に合わせて切った状態で、
1時間ほどつけてアク抜き終了！

すぐに調理しない時は、軽く水を切って、冷蔵庫で保存する。

プロの方は山に大根のおろし汁や水等を持って行き、その場で作っているらしいです。