栗の皮を渋皮もすべてむきます。

とろみが出た砂糖水に栗を入れて弱火～中火で30分ほど煮る。
火が強すぎたり、水が多すぎると栗が割れやすくなります。

アクが出たら少し取り除いて、栗が少し透明になってきたらブランデーをお好みで入れる。

火を止め鍋ごと水で冷やす。

冷やしたら、砂糖を少し加えて5分ほど煮込む。
これを３回～５回繰り返すと、砂糖水が栗に全体的に浸透していきます。

栗に透明感が出てきて、トロトロの煮汁が冷めると固まるくらいになったら、栗を取り出して広げて冷ます。

冷めると表面が砂糖でパリッとして中はしっとりします。

バニラアイスにマロングラッセを混ぜて食べても美味しいですよ。

さらにグラッセの水分を飛ばすように煮込んで、乾燥させると栗甘納豆にもなります。