卵は卵白と卵黄をそれぞれ大きめのボールに分けて卵白は冷蔵庫に入れておく。

☆卵黄の入ったボールに、牛乳とふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れて泡立て器でよく混ぜる。☆

卵白を冷蔵庫から取り出し、砂糖の3分の1を入れる。

ハンドミキサーでメレンゲを立てる。最初の2倍の量になったら砂糖の3分の1を加えてさらに２倍の量になったら残りを入れる。

艶が出て角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作ったら☆をメレンゲのボールに入れる。

ゴムベラで下からすくい上げるようにしてメレンゲを潰さないよう混ぜる。

ホットプレートを弱火で温めたら、薄く油を敷く。

生地を6個、間を空けてホットプレートに厚くなるように置く。（押し付けない）

生地のあいだあいだに大さじ1の熱湯を生地がある場所以外にまんべんなく垂らし蓋をする。

パチパチという水の音が小さくなったらフライ返しで裏を見てみて、色がついたら裏返し、先程と同じ量の熱湯を垂らし蓋をする。

裏も色がつき、側面をフライ返しで触っても生地がついてこなかったらOK!