500ccの水に塩大さじ1。砂抜き、モヤ抜きをする。

モヤ抜きの後、貝が吸った水を吐き出させるために、塩水を捨てそのまま1〜2時間おく。旨味成分が増えるらしい。

水から茹でる。口が開いたら、アクをとり白だしを入れる。

盛り付けて完成。