ひとかけを４つぐらいに切ったにんにくと玉ネギの薄切りをオリーブオイルしんなりして香りがたつまで軽く炒める。

1の上に鯛の切り身、プチトマト、一本を４つぐらいに切ったアスパラガス、塩漬けのオリーブを入れ、白ワインを注ぎ煮立てる。

白ワインが沸騰したら、ヒタヒタになるまで水を注ぎ、鯛に８割方火が通るまで中火で煮る。

砂抜きしたアサリを加え、鍋の蓋をして、アサリが開くまでやや強火で煮立て、最後に塩コショウで味を整える。