卵を茹でる。
時間は沸騰したお湯で6分30秒。

常温に戻すとひび割れし難く、またお湯に酢を少し入れると割れ難い。

漬けダレを作る。
はじめに酒とみりんをフライパンなどで煮切っておく。
醤油、にんにく、生姜を入れて再沸騰させたら完成。

漬けダレの粗熱を取り、冷水を準備しておく。

卵を冷水に取り、急冷する。
1分ほどしたら殻を剥く。

あとは漬けダレに玉子を入れて終了。

漬け時間は
あっさり→2時間
こってり→12時間
もったり→18時間