薄力粉・ココア・ブラックココアパウダーはあわせて2回振るっておく。20㎝位の大きさのボウルを湯煎し溶かしバターを作る。

型には側面と底に紙を敷いておく。
オーブンは190度に予熱しておく。

スポンジを作る。ボウルに卵を割りいれ、ホイッパーで卵を溶きほぐしてから砂糖を全量加え、電動ミキサーで泡立てる

卵がもったりとして、泡たて器ですくって落としてみて積もるような感じになればＯＫ

その後、電動ミキサーを低速にして1～2分まわして卵の泡を均一にする。そこへ1で用意した粉を卵の全面を覆うにして入れる。

泡たて器ですくっては落としという感じで粉あわせをしていく。大体混ざったらゴムべらで切るようにして、混ぜる

卵がしっかり泡たっていれば粉あわせをしっかりしてもふくらむし、しっとりとしたスポンジになる。

1で用意した溶かしバターのボウルに粉あわせの終わった生地を半分加えてあわた的で上下を返すようにしてバターと生地を混ぜる

7の残した生地に8のバターを混ぜた生地をいれ、今度は混ぜすぎないように混ぜる

2で用意した型に9を流しいれ表面を軽くならし、20㎝位の高さから落として空気を抜き、170度にしたオーブンで約25分焼成

真ん中に竹串をさして何もついてこなければOK。軽くおとしてショックを与えてから型から出し冷ましておく。

次の日に使うのであれば、ラップできちんと包み乾燥しないようにして冷蔵庫で保存するとよい