市販柑橘類は、果皮を予め薬抜き処理を済ませてから水気をふき取り,自然栽培の柑橘果皮は軽く水洗いした程度で水気をふき取る。

果皮裏の白いワタを丁寧に削ぎ取り、粗く刻む。（市販・自然栽培共通）

鍋に果肉・果汁・果皮を入れたら浸るまで水を注ぎ、砂糖を加えて煮詰める。

焦がさない様に弱火コトコト煮詰め、汁気がなくなれば火を止めて冷ます。冷めたら、瓶に入れてラム酒を注ぎ、密閉して冷蔵する。