お米を炊く

稲荷寿司の皮を準備(味付きでもOK)
皮が開きやすいように麺棒などで軽く伸ばす

醤油、酒、甜菜糖(分量外)で濃いめに煮て味をつける
冷ましておく

ビーツを柔らかくなるまで下茹でする
丸々なら30分前後、使う分だけなら7〜8分
米酢の場合は塩も少々加える

茹でたビーツの粗熱をとり、粗みじん切りにし、梅酢、黒胡椒をまぶしておく

そら豆を鞘から外し、沸騰した湯に塩を多めに入れ2分ほど茹で、茹で上がったら皮を剥く

炊き上がったお米を二つのボウルに分け、ひとつに⑤の具、もうひとつに⑥を入れ、それぞれ混ぜる

4枚の②に⑦をそれぞれ2個づつしっかりと詰める
飾りにそら豆稲荷の上にラデッシュのスライス、ビーツ稲荷の上にハーブを飾る

ポテトサラダを丸めて詰める

季節野菜の生春巻きをカットし、切り口を上にして詰める

味付け卵を半分にカットし、詰める

厚揚げと野菜のピンチョスを詰める