生姜・にんにくをみじん切り、鶏肉を一口大に切って調味料と併せる。

卵の黄身だけを上記に混ぜ、卵白を別容器にいれる。

先程の鶏肉は15分くらい冷蔵庫に置いておく。

その間に、卵白を泡立て、片栗粉をポリ袋にいれる。

揚げ油を用意。

片栗粉が入ったポリ袋に鶏肉をいれよく混ぜる。

油を熱し始めて、卵白に鶏肉投入。

熱めの油（油に菜箸を突っ込んで泡がすぐ出るようになったら）に鶏肉を入れる。こんがりするまで（3分程）そのままの火加減で。

こんがりしたら、火を弱めて、8分位揚げる。

鍋から取り出す直前に強火にし、表面をカラッと仕上げる。